Sicurezza Alimentare

igiene degli alimenti e sicurezza alimentare

SICUREZZA ALIMENTARE

Introduzione

Regolamento 178/2002

Il servizio proposto consta nell’attività di consulenza tecnico-scientifica finalizzata al soddisfacimento dei requisiti prescritti dalle norme cogenti in materia di igiene degli alimenti e sicurezza alimentare.
Le norme che disciplinano il settore hanno il loro fulcro nel cd. Pacchetto Igiene, di emanazione Comunitaria. Il regolamento n. 178/2002 dispone che sia l’Operatore del Settore Alimentare a fornire le opportune garanzie circa il rispetto, da parte dei prodotti da essi forniti, della legislazione alimentare.
Il regolamento n. 852/2004, oltre a definire i requisiti strutturali e impiantistici dei locali in cui si manipolano alimenti, prescrive che ogni Operatore del Settore Alimentare applichi le necessarie misure di prevenzione e controllo finalizzate a ridurre o eliminare i rischi per la salute del consumatore. Tali misure devono essere individuate mediante l’applicazione di uno studio HACCP e descritte in un Piano di Autocontrollo, necessario per darne evidenza attraverso la raccolta di una serie di documenti e registrazioni.

SICUREZZA ALIMENTARE

Contenuti del Servizio

Il servizio include tutti i requisiti necessari all’adeguamento a quanto richiesto dalle norme igienico-sanitarie vigenti:

  • Manuale di Autocontrollo
    1. Descrizione dell’attività e delle misure di prevenzione igienico-sanitarie (fornitori, pulizia, lotta agli infestanti, igiene del personale, ecc.);
    2. Monitoraggio e registrazione delle fasi dell’attività critiche per la sicurezza alimentare (temperature, rintracciabilità, ecc.);
    3. Documentazione minima obbligatoria da rendere disponibile per le Autorità Competenti.
  • Formazione e addestramento del personale
    1. Realizzazione di un incontro di formazione sulla sicurezza alimentare e corrette prassi igieniche, destinati a responsabili ed addetti, in ottemperanza alle disposizioni legislative, conformemente a quanto stabilito nel piano di autocontrollo;
    2. Rilascio di un Rapporto di Formazione nominativo, attestante la partecipazione all’incontro.
SICUREZZA ALIMENTARE

Descrizione dell’attività

La prestazione comprende le seguenti attività:

  • Primo intervento presso l’esercizio finalizzato a:
    1. Verificare le condizioni igienico-sanitarie di locali e attrezzature;
    2. Valutare la conformità di prodotti e servizi;
    3. Redigere un elenco di attrezzature, prodotti e operazioni da descrivere nel Manuale;
    4. Raccogliere i dati anagrafici e autorizzativi da allegare al Manuale;
    5. Fornire una prima consulenza per problematiche emerse nel corso del sopralluogo, o sollevate dal cliente.
  • Elaborazione, stesura e stampa del Manuale di Autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP.
  • Secondo intervento presso l’esercizio per la:
    1. Consegna e illustrazione del Manuale;
    2. Formazione del personale impiegato nell’attività di manipolazione degli alimenti;
    3. Descrizione delle procedure igienico-sanitarie e addestramento alla compilazione e alla tenuta delle registrazioni.